【品牌资讯】人民日报记者走进森态牛油：探秘一块好牛油的“智造”之路

8月13日，人民日报记者一行来到广汉，深入探访火锅产业一线。作为此次采访的重要一站，记者走进森态牛油，实地参观了森态牛油智慧工厂与企业技术中心，探寻这块被誉为“火锅灵魂”的牛油背后，究竟藏着怎样的品质密码。

森态牛油的故事，要从一双白网球鞋说起。

上世纪80年代，森态牛油董事长杨礼学从一个推着小车送花椒、辣椒的商贩开启创业之路。2000年，一次偶然的机会，他跟随火锅店老板考察牛油原料，眼前的小作坊苍蝇横飞、油污满地，连一双白网球鞋都无处落脚。“这样的牛油，怎么敢端上餐桌？”那一刻，他下定决心——要做一块干干净净的牛油。

2004年，森态牛油正式成立。二十多年来，企业始终专注于牛油生产技术革新，从一家小作坊成长为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的行业标杆。

走进森态牛油智慧工厂，一股醇厚的牛油香气扑面而来。全自动化生产线高效运转，从牛生脂的前处理、熔炼到最后的包装，各个工艺流程均已实现全自动化。企业现建有3个万吨级独立生产、包装车间，食用动物油脂熔炼生产线5条，包装生产线17条。企业年产能高达15万吨，生产工艺、设备、产能、技术均处于国内行业领先水平。

在DCS控制中心，技术人员通过系统实时监测各工段工艺参数，实现制程可视化、可控制、可溯源、可分析。一块牛板油进入车间后，要经过前处理、预熔、熔炼生香、油渣分离、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱嗅等多道工序，再进入风味调配环节。

森态牛油企业技术中心，是四川省唯一的牛油加工工程技术研究中心，拥有牛油行业首家通过CNAS认证的实验室。依托精密检测设备，平台能够自动分析牛油香味物质、生成风味图谱。截至目前，公司已申请专利100多项，其中70多项已授权。由森态牛油创新研发的味极香酶解牛油，正逐步成为麻辣火锅的标配。

在采访交流中，杨礼学向记者阐述了森态牛油的品牌理念——“可控可持续”。“可控可持续是森态牛油的品牌战略核心，也是核心经营理念，更是'让火锅更美好'的内核支撑。”杨礼学如是说。

这份理念贯穿于企业发展的方方面面。作为行业引领者，森态牛油参与起草了2项国家标准和12项团体标准，以规范化、专业化的能力推动行业整体提升。

如今，森态牛油与全国TOP100连锁火锅品牌、底料生产商保持长期战略合作关系，产品在全国火锅牛油市场占有率约20%，畅销全国34个省市，走上全球39个国家和地区的餐桌。

森态牛油是广汉火锅产业发展的一个缩影。近年来，广汉致力于打造火锅产业特色新名片，拥有火锅产业链生产企业150余家。2023年1月和2024年9月，广汉市火锅产业协会和德阳市火锅产业协会分别成立，森态牛油董事长杨礼学均担任会长。

当前，广汉正加快建设全国最大的火锅产业聚集发展区，力争2027年火锅产业产值达到300亿元，擦亮“牛油火锅、广汉智造”名片。作为火锅牛油领域的龙头企业，森态牛油正以“科研+智造”双引擎推动行业升级，为中国火锅产业提供更安全、更美味、更稳定的牛油解决方案，让世界品味来自中国的匠心味道。