近期，森态牛油&北京工商大学分子感官科学实验室项目组在北京工商大学开展了一场充满学术温度的产学研项目技术交流活动。北京工商大学食品与健康学院王彦波院长、宋焕禄教授、王丽金副教授与会，森态牛油杨礼学董事长携高管及技术研发团队参加会议。

本次交流总结了双方在第4期产学研项目中的研究一系列成果，这些成果将为森态牛油在探究火锅底料炒制过程中关键香气成分的产生、演变分析，香气高保留技术建立提供坚实指导。

在交流活动中，双方团队就 “火锅底料炒制中香气成分的演变规律”、“牛油香气成分高保留方式”、“高留香牛油的开发”等当前火锅行业急需解密的技术问题开展了深入的探讨。

森态牛油&北京工商大学分子感官科学实验室团队携手多年的开展了系统的牛油火锅风味技术研发。回顾此次合作项目，双方以食品风味化学技术为基础、结合SPME&SAFE等香味分析萃取手段，利用分子感官科学与现代食品精密仪器解析了牛油香气和火锅整体香气在不同阶段的演变规律；分析了牛油香气在火锅底料不同加工阶段的贡献度、保留度，最终为牛油香气保留方法建立和高留香牛油开发提供了数据支撑。

森态牛油董事长杨礼学高度肯定和赞扬本次项目的研究成果，森态牛油将继续加大基础研究的投入，同院校开展油脂科学、牛油风味、产品技术等产业需要的科技的开发，将前沿技术成果导入牛油实际生产应用过程中，为客户带来价值,让牛油在火锅应用中发挥更大的可能性。

双方以书籍纽带将现场氛围推向高潮，展开了一场跨越产业与学术的创新对话。杨礼学董事长向北京工商大学食品与健康学院赠送了由森态技术团队编纂的《牛油 从牧场到餐桌》，该书历时三年完成，从原料、生产、质控、理化风味及应用角度阐述了食用牛油技术理论与实践成果，是中国食用牛油领域首部系统专著。王彦波院长则代表学院向森态牛油赠予了从化学、生物、心理及生理等多角度解析食品生物成味的理论与实践的典籍——《食品生物成味》。两部沉甸甸的著作既是产学研合作的证明，更将成为驱动行业高质量发展的知识引擎。